Après les avoir rincées et épluchées,
couper les carottes en petits cubes,
Rincer et émincer les champignons après en avoir retiré les pieds,
Éplucher dégermer et émincer l'oignon.

Dans la cocotte, mettre 2 CS d'huile d'olive, 2 pincées de sel de Guérande et faire chauffer 1 mn a 160°.
Ajouter les carottes et l'oignon, faire rissoler quelques minutes jusqu'à ce à que l'oignon dore un peu.

Ajouter les champignons de Paris, 1 CS d'herbes italiennes, et laisser cuire à 140° jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur jus. Réserver la préparation dans un bol.

Ajouter les légumes du bol, 300 g sauce tomate(ici sauce maison voir lien), 400 g de tomates concassées, 12,5 cl de vin blanc, 24 olives vertes, 1 cc de zestes d'orange séché en poudre. Bien mélanger le tout, fermer le couvercle, régler la plaque induction à 200° et lancer le programme 3 pendant 50 mn. Vérifier la cuisson de la viande (elle doit être bien tendre) et laisser mijoter quelques minutes de plus si nécessaire...