👩‍🍳 PRÉPARATION
🧁 1️⃣ Biscuit chocolat
Four → 180°C
Magimix : installer le batteur.
Œufs + sucre → 3 min vitesse 6 en mode expert.
Ajouter farine + cacao → 30 sec vitesse 3.
Ajouter beurre fondu → 20 sec vitesse 3. Huiler au fond votre moule à gâteau. Déposer la préparation dans le moule à charnière.
Cuisson → 12 min
Refroidir. Placez votre gâteau au fond de votre moule.

🌰 Secret pour un croustillant qui ne ramollit pas
Le problème classique :
le croustillant absorbe l’humidité du biscuit et des mousses → il devient mou.
La solution est de créer une barrière de chocolat.🍫 Étape supplémentaire (très simple)
Après cuisson de votre biscuit chocolat :
1️⃣ Faire fondre 40 à 50 g de chocolat noir au Magimix
👉 45°C – vitesse 2 – 5 à 8minutes. Rabattre.
2️⃣ Étaler une fine couche sur le biscuit avec une spatule.
3️⃣ Mettre au frigo 10 minutes pour que le chocolat durcisse.

🌰 2️⃣ Croustillant praliné
Fondre chocolat au lait avec 100ml de crème liquide.
👉 45°C / 4 min vitesse 2A avec bouchon.
Ajouter praliné + crêpes dentelles
👉 2 à 3 min vitesse 2 à zéro degrés.
Étaler fine couche sur le biscuit refroidi
👉 Frigo 20 min démouler ensuite votre gâteau. Nettoyer le moule puis placer du rhodoïd tout le tour du moule. Replacé le gâteau au fond du moule.

Commencé par monter en chantilly les 90 cl soit 900ml de crème liquide soit 900ml ici au batteur électrique.Diviser ensuite la chantilly par 3 en pesant à parts égales. Réservez au frais.

3️⃣ Mousse chocolat noir
✔ Gélatine
➡ Eau froide 10 min
✔ Fondre ensemble
Mettre dans le bol :
200 g chocolat noir
100ml de lait.
Programme : 👉 50 degrés/ 7min vitesse 4 mode expert avec le bouchon.
Ajouter gélatine essorée
👉 2min vitesse 5 à 50 degrés mode expert.
✔ Mélanger
Incorporer le chocolat délicatement à la spatule au premier récipient de chantilly.
👉 Couler sur croustillant
👉 40 min au congélateur.

Mousse chocolat au lait
✔ Gélatine
➡ Eau froide 10 min
✔ Fondre ensemble
Mettre dans le bol :
200 g chocolat au lait
100ml de lait.
Programme : 👉 50°C / 7 min vitesse 4 mode expert avec le bouchon.
Ajouter gélatine essorée
👉 2min vitesse 5 à 50 degrés.
✔ Mélanger
Incorporer le chocolat délicatement à la spatule au deuxième récipients de chantilly.
Sortez le moule du congélateur placez la mousse au chocolat au lait sur la mousse au chocolat noir.
👉 Replacez 40 min au congélateur.

Mousse chocolat blanc nettoyer la cuve.
✔ Gélatine
➡ Eau froide 10 min
✔ Fondre ensemble
Mettre dans le bol :
200 g chocolat au lait
100ml de lait.
Programme : 👉 50°C / 7min vitesse 4 avec le bouchon.
Ajouter gélatine essorée
👉2min vitesse 5 à 50 deg
✔ Mélanger
Incorporer le chocolat délicatement à la spatule au troisième récipients de chantilly.
Sortez le moule du congélateur placez la mousse au chocolat blanc sur la mousse au chocolat au lait.
👉 Replacez ou congélateur. Jusqu'à l'utilisation.

🧊 3️⃣ Décoller le gâteau du fond
Si vous avez mis du papier cuisson au fond, faire simplement :
👉 glisser une spatule plate ou un grand couteau sous le gâteau.
Puis :
soulever doucement
poser le gâteau sur une grille (avec une plaque dessous pour récupérer le glaçage).🎂 4️⃣ Retirer le rhodoïd
Si vous avez mis du rhodoïd :
👉 enlèvez-le quand le gâteau est encore congelé.
👉 tirez doucement vers le haut.
Les bords seront parfaitement lisses.

👩‍🍳 Préparation du glaçage miroir au chocolat
1️⃣ Gélatine
➡ Tremper dans eau froide 10 min
2️⃣ Sirop
Dans le bol :
Eau + sucre + glucose
👉 110°C / 5 min vitesse 2A avec le bouchon en mode expert.
👉 On cherche environ 103–105°C.
3️⃣ Chocolat
Ajouter directement :
Chocolat en morceaux
👉 45°C / 2 à 3 min vitesse 2A avec le bouchon.

4️⃣ Gélatine
Essorer la gélatine
L’ajouter
👉 30 sec vitesse 3
5️⃣ Brillance finale
👉 Mixer 1 minute vitesse 4.

🥄 SECRET N°2— Technique de coulée
👉 Poser le gâteau sur une grille
👉 Mettre un plat dessous
👉 Couler en une seule fois au centre
👉 Ne jamais repasser deux fois
Le glaçage doit s’étaler seul.

⏳ SECRET N°3 — Attendre après coulée
Après avoir glacé :
👉 Laisser figer 2 à 3 minutes.
👉 Puis déplacer l’entremets sur le plat de service
⭐ Résultat
✔ Effet miroir très brillant
✔ Surface lisse comme en pâtisserie professionnelle
✔ Pas de bulles
✔ Découpe propre

Décoré ensuite selon vos envies 😃 ici copeaux de chocolat 🍫 blanc et noir. Paillettes alimentaires dorées.

Découpe de l'entremet. Ici 8 grandes parts qui peuvent encore être coupés en deux pour faire 16 parts.