Mouna de Pâques
Escale N°3 : l'Algérie...
Recette ancestrale transmise par les grand-mères oranaises. Ces mounas ou Monas étaient confectionnées à Pâques.
La dégustation est apparue dans le sud de la France, dans les années 1960, avec le rapatriement des Pieds-Noirs.
C'est une pâte parfumée avec le jus et le zeste d’oranges , de citron, d'eau de fleur d'oranger) et d'anis. Badigeonnée de jaune d'œuf mélangé à du lait, puis recouverte de morceaux de sucre concassés.
Recette issue de mon blog lapopottesanschichis.fr
#brioche #paques #mouna #agrumes #eaudefleurdoranger #CA2026
Mouna de Pâques
Escale N°3 : l'Algérie...
Recette ancestrale transmise par les grand-mères oranaises. Ces mounas ou Monas étaient confectionnées à Pâques.
La dégustation est apparue dans le sud de la France, dans les années 1960, avec le rapatriement des Pieds-Noirs.
C'est une pâte parfumée avec le jus et le zeste d’oranges , de citron, d'eau de fleur d'oranger) et d'anis. Badigeonnée de jaune d'œuf mélangé à du lait, puis recouverte de morceaux de sucre concassés.
Recette issue de mon blog lapopottesanschichis.fr
#brioche #paques #mouna #agrumes #eaudefleurdoranger #CA2026
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Il est très important de réaliser les étapes dans l'ordre donné.
Le levain
Dans la cuve du robot équipé de la feuille ou dans un saladier, mélangez 125 g de farine, 1 cuil. à soupe de sucre, la levure délayée dans de l'eau tiède.
Pétrir 1 min, débarrassez dans un saladier et filmer au contact et réserver à l’abri des courants d’air. Laissez reposer une nuit. - 2
La pâte
Dans la cuve du robot équipé de la feuille ou du crochet, mélangez le reste de farine, le sucre, la pincée de sel, les zestes, le jus d’orange, l’eau de fleur d’oranger.
Pétrir à petite vitesse et ajouter les œufs légèrement battus, le beurre fondu tiède puis incorporer le levain.
Pétrir 10 min env. à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte devienne homogène et se décolle des parois de la cuve.
- 3
La transvaser dans un grand récipient et laissez pousser env. 6 h (soit à température ambiante, soit dans un four, soit dans une yaourtière, mais toujours à l’abri des courants d’air).
Fleurer le plan de travail et dégazez la pâte.
Faire 2 boules, que vous dorez à l’œuf, faire une croix sur le dessus avec une paire de ciseaux, parsemez de sucre en grains.
Cuire 5 à 10 min à 130° C puis 30 min à 180°C (à surveiller).
Astuces
Les 💡de Popotte :
-La levure transforme le glucose (contenu dans le sucre) en éthanol et dioxyde de carbone (CO2).
Pour obtenir une pâte bien gonflée, il faut de la levure, mais aussi du sucre !
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