Faites cuire la pomme de terre avec la peau dans de l’eau salée pendant 25 minutes (après ébullition). On peut tout à fait utiliser une pomme de terre déjà cuite, qui nous est restée d’un autre repas.

Laissez refroidir, épluchez et coupez-la en dés. Faites -les poêler avec un peu de beurre.

Battez les œufs et versez la préparation sur les pommes de terre. Parsemez avec la sarriette.

Après quelques minutes de cuisson, repliez l’omelette.