Faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égouttez en gardant un peu d’eau de cuisson.

Émincez les poireaux puis faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.

Ajoutez les lardons dans la poêle et faites-les dorer quelques minutes avec les poireaux.

Mélangez le yaourt avec un peu de parmesan et, si vous le souhaitez, un jaune d’œuf. Ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour obtenir une sauce lisse.

Ajoutez les spaghetti dans la poêle, retirez du feu puis versez la sauce au yaourt. Mélangez pour enrober les pâtes sans cuire la sauce.

Ajoutez du parmesan, un peu de poireau cru finement émincé et servez immédiatement.