Chantilly Mascarpone
La chantilly au mascarpone ferme, inratable et généreuse Type de recette : Pâtisserie / Base Temps de prép. : 10 minutes Repos : 30 min (recommandé) Les conseils du chef — Utilisation : Idéale pour le pochage de cupcakes, le garnissage de gâteaux d'anniversaire (Layer Cakes), les verrines de fruits frais ou un tiramisu structuré de haute tenue. Conservation : Grâce à la structure que lui apporte le mascarpone, cette crème ne retombe pas. Vous pouvez la conserver 24 à 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou directement pochée sur vos desserts. Variantes : Vous pouvez aromatiser cette base selon vos goûts : zestes de citron ou de sésame noir, un shot de café expresso serré refroidi, ou encore un bouchon d'Amaretto.
Chantilly Mascarpone
La chantilly au mascarpone ferme, inratable et généreuse Type de recette : Pâtisserie / Base Temps de prép. : 10 minutes Repos : 30 min (recommandé) Les conseils du chef — Utilisation : Idéale pour le pochage de cupcakes, le garnissage de gâteaux d'anniversaire (Layer Cakes), les verrines de fruits frais ou un tiramisu structuré de haute tenue. Conservation : Grâce à la structure que lui apporte le mascarpone, cette crème ne retombe pas. Vous pouvez la conserver 24 à 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou directement pochée sur vos desserts. Variantes : Vous pouvez aromatiser cette base selon vos goûts : zestes de citron ou de sésame noir, un shot de café expresso serré refroidi, ou encore un bouchon d'Amaretto.
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Le secret du froid : Pour garantir la réussite de votre crème, placez la cuve de votre robot (ou votre saladier) ainsi que les fouets au congélateur pendant 10 à 15 minutes avant de commencer. La crème et le mascarpone doivent être sortis du réfrigérateur au tout dernier moment.
- 2
La mise en cuve : Dans la cuve refroidie, détendez légèrement le mascarpone à l'aide d'une spatule ou de votre batteur à vitesse minimale. Versez ensuite la crème liquide entière bien froide, le sucre glace et l'arôme de vanille optionnel.
- 3
Le démarrage : Commencez à fouetter à vitesse moyenne afin de lier les ingrédients de manière homogène et d'éviter les projections de sucre glace.
- 4
La monte et le serrage : Augmentez progressivement la vitesse de votre batteur. La crème va s'aérer, s'épaissir et doubler de volume. Poursuivez jusqu'à l'obtention d'une texture ferme, formant un bec d'oiseau bien net au bout du fouet.
Astuces
Conseil de vigilance : Surveillez très attentivement la fin de la monte. En raison de la forte proportion de matière grasse du mascarpone, la crème prend très rapidement. Si vous fouettez trop longtemps, elle risque de trancher (devenir granuleuse et se transformer en beurre). Dès qu'elle est ferme, stoppez immédiatement le batteur.
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