Nettoyer les noix de Saint-Jacques de leur éventuelle partie dure et les tamponner à l'aide de papier absorbant. Éplucher et ciseler finement l'échalote.

Faire chauffer 1 c à soupe de beurre + 1 trait d'huile de tournesol dans une poêle antiadhésive et faire dorer quelques minutes à feu vif les noix de St-Jacques sur les deux côtés (attention aux éclaboussures !) pour leur donner un peu de couleur, et sans aller au point de durcissement. Réserver les noix de St-Jacques sur une assiette, enveloppée d'1 feuille d'aluminium.

Au besoin, rajouter 1 peu de beurre/huile dans la poêle et faire dorer l'échalote émincée en remuant (rajouter les éventuels champignons frais en lamelles). Déglacer avec 4 c à soupe de Cognac.

Rajouter dans l'ordre la boîte de lamelles de champignons avec le jus + 20 cl de crème fraîche + 3/4 de tablette de bouillon de volaille+ poivre. Bien mélanger. Amener à petits bouillons/frémissements 4-5 min en mélangeant. Goûter et ajuster le sel.

Puis rajouter les noix de St-Jacques réservées et le jus qu'elles auront tiré. Bien mélanger la sauce. Laisser mijoter doucement environ 4-5 minutes pour les réchauffer (remuer un peu en cours de cuisson pour éviter que cela n'attache).

Goûter, et au besoin, rectifier l'assaisonnement. Si la sauce n'est pas assez onctueuse, on peut la lier avec un soupçon d'épaississant à sauce claire (y aller prudemment au fur et à mesure, jusqu'à obtenir la consistance désirée).

Ces noix de St-Jacques à la sauce au Cognac, servies en entrée ou en repas, peuvent idéalement être accompagnées de tagliatelles ou de riz et d'un légume chaud.