Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

Dans un saladier, ajoutez les jaunes d'œufs et le sucre.
Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.

Dans un second saladier, ajoutez les blancs et une pincée de sel. Battez les blancs en neige bien ferme.

Petit à petit, incorporez délicatement les blancs en neige dans la préparation au mascarpone.

Versez-le café dans un récipient creux pour qu'il tiédisse.
Versez quelques cuillères de café sur le fond de spéculoos. Disposez une première couche de spéculoos dans le fond d'un plat haut.

Étalez une couche de crème mascarpone par-dessus les biscuits. Ajoutez ensuite une seconde couche de spéculoos et de mascarpone et une dernière couche de spéculoos ou de cacao.

Laisse-le au frais toute la nuit.