【Crème diplomate】 Réaliser une crème pâtissière : dans une casserole, mettre le lait avec la vanille et faire chauffer sur feu moyen. En parallèle dans un saladier, mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre, puis ajouter la maïzena et mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.

Verser la moitié du lait chaud sur le mélange, puis remettre le tout dans la casserole à cuire pendant quelques minutes jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, puis réserver au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement.

Une fois refroidi, monter la crème fleurette en chantilly, puis l’ajouter à la crème pâtissière (que vous aurez préalablement mixée à l’aide d’un mixeur plongeant pour avoir une texture bien lisse). Et voilà, la crème est prête. (estimé)

【Génoise】Préchauffez le four à 180°C.
​Fouettez les œufs et le sucre au batteur électrique (ou au robot) pendant environ 10 minutes. Le mélange doit tripler de volume, blanchir et devenir très mousseux ("faire le ruban").

Incorporez la farine tamisée en 2 ou 3 fois, très délicatement, à l'aide d'une maryse, en soulevant la masse du bas vers le haut pour ne pas faire retomber les œufs.

​Coulez la pâte sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé (épaisseur d'environ 1 cm) ou dans cercle haut.
​Enfournez pour 15-20 minutes. La génoise doit être souple sous le doigt et légèrement dorée. Laissez refroidir.

À l'aide de votre cercle (18 cm), découpez deux disques de 16 cm 1 pour le fond et 1 pour le milieu.

Sirop d'imbibage : 50 g d'eau + 50 g de sucre (portés à ébullition) + 1 cuillère à soupe de liqueur de fraise ou de sirop de fraise (optionnel).

Montage : Placez votre cercle (18 cm) sur votre plat de service. Tapissez l'intérieur du cercle avec le ruban rhodoïd.

Le fond : Déposez le disque de génoise au fond du cercle. Imbibez-le généreusement de sirop au pinceau.
​Le contour : Sélectionnez des fraises de même hauteur, coupez-les en deux. Plaquez la face coupée des fraises fermement contre le rhodoïd. Le côté pointu doit être vers le haut. Faites tout le tour du cercle.

Première couche de crème : Pochez de la crème diplomate entre les fraises du contour en insistant bien pour combler les vides (sinon, vous aurez des trous au démoulage). Mettez également une fine couche de crème sur le fond de génoise.
​Le cœur de fraises : Coupez le reste de vos fraises en morceaux et déposez-les généreusement au centre du gâteau.

L'étage intermédiaire : Recouvrez les morceaux de fraises avec un peu de crème diplomate, puis déposez le deuxième disque de génoise. Appuyez légèrement pour tasser le tout. Imbibez ce disque avec le sirop.
​La finition : Recouvrez avec le reste de crème diplomate. Lissez parfaitement la surface à l'aide d'une spatule ou d'une corne en prenant appui sur les bords du cercle.