In una ciotola capiente unisci tutta la farina Manitoba, il lievito secco e inizia a versare l'acqua a filo, mescolando prima con una forchetta e poi a mano.

Quando la farina avrà assorbito i liquidi, inserisci il sale fino e il cucchiaino di olio EVO.

Impasta energicamente sul tavolo per circa 10 minuti fino a ottenere un panetto liscio, lucido e omogeneo.

Riponi l'impasto in una ciotola unta con un filo d'olio, copri ermeticamente con pellicola e mettilo subito in frigorifero per tutta la notte.

Tira fuori l'impasto dal frigo e ribaltalo sul tavolo leggermente infarinato.

Dividi l'impasto a metà per ottenere due pezzi uguali.

Forma le palline e metti le due palline in contenitori separati, chiudi bene e lasciale lievitare nel forno spento per 4 ore a temperatura ambiente.

Quando i panetti sono pronti, prepara un foglio di carta forno sopra un tagliere.

Sollevare delicatamente la pizza e adagiala sul foglio di carta forno. Condisci il centro con salsa di pomodoro.

Accendi il forno alla massima temperatura possibile e inserisci una teglia capovolta sul ripiano più basso del forno.

Fai scivolare la pizza sulla teglia rovente e cuoci per 3 minuti.

Sforna la pizza, distribuisci sopra la mozzarella e inforna nuovamente sul ripiano più alto per 2 minuti.

Sforna, aggiungi un giro d'olio EVO a crudo e qualche foglia di basilico.