La base biscotto:
Riduci i biscotti in polvere finissima usando un mixer.

Trasferiscili in una ciotola, unisci il burro fuso, il cucchiaino di cannella, il miele e il pizzico di sale. Mescola bene fino ad ottenere un composto simile alla sabbia bagnata.

Versa il composto all'interno di una tortiera a cerniera (rivestita con carta da forno sul fondo). Compatta bene la base e i bordi usando il dorso di un cucchiaio o il fondo di un bicchiere, poi metti in frigorifero a rassodare per almeno 30 minuti.

La crema;
Metti in ammollo i fogli di colla di pesce in acqua fredda per circa 10 minuti.

In una ciotola capiente, lavora il formaggio spalmabile insieme allo zucchero a velo e alla cannella usando le fruste elettriche fino a ottenere una crema liscia.

In un pentolino, scalda due cucchiai di panna (prelevati dai 250 g totali). Spegni il fuoco, strizza bene la colla di pesce e falla sciogliere completamente nella panna calda. Lascia intiepidire leggermente, poi uniscila alla crema di formaggio continuando a mescolare.

Monta la panna fresca rimanente a neve ferma e incorporala delicatamente alla crema di formaggio con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarla.

Assemblaggio e riposo:
Riprendi la base di biscotto dal frigo e versa la crema al formaggio e cannella, livellando la superficie con una spatola.

Copri la tortiera e fai riposare in frigorifero per almeno 4 ore (l'ideale sarebbe tutta la notte)