Lavez les courgettes et coupez-les en petits dés ou demi-rondelles.
Émincez l'oignon et hachez l'ail.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle ou ici cocotte Magimix rissolage doux à 140 degrés.
Faites revenir l'oignon et les lardons si vous en mettez 2 à 3 minutes.
Ajoutez les courgettes et les herbes de Provence.
Faites cuire 15 minutes à 140 degrés, en remuant régulièrement. Si les courgettes rendent beaucoup d'eau, poursuivez quelques minutes sans couvercle.

Ajoutez l'ail et mélangez.
Battez les œufs dans un bol avec un peu de poivre. En mode mijotage à 120 degrés.
Versez les œufs sur les courgettes.
Mélangez doucement avec une spatule pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les œufs soient cuits mais encore moelleux.
Ajoutez le fromage râpé, couvrez 1 minute pour le faire fondre.
Parsemez de persil et servez bien chaud.

Ajoutez 100 g de lardons avec l'oignon au début de la recette. Vous obtenez une poêlée courgettes-œufs-lardons très complète, parfaite avec une salade verte.