Per prima cosa lavate le patate sotto l'acqua corrente e trasferitele in una pentola piena di acqua fredda. Mettete sul fuoco e portate a bollore. Spegnete subito la fiamma adagiateli in uno scolapasta. Riempite di nuovo la pentola di acqua fredda e immergete le patate. Eliminate le bucce e tagliatele a tocchetti in un tagliere. Trasferitele in una ciotola.

Mettetele in una pentola piena d'acqua e cucinate. Quando arriva a bollore calate gli ziti all'interno mescolando.

Prendete una padella e trasferite gli asparagi. Aggiungete un filo d'olio extravergine di oliva e cucinateli per qualche minuto. A metà cottura aggiungete il peperoncino. Trasferiteli in un boccale da frullatore aggiungendo l'amido di mais.

Frullate il tutto fino a creare una salsa densa. Trasferitela in una padella molto ampia aggiungendo un mestolo di acqua di cottura. Cucinate a fiamma bassa mescolando spesso.

In un padellino cucinate la pancetta senza aggiungere condimento. Fateli diventare croccanti mescolando spesso e tenete da parte.

Trasferite gli ziti al dente in padella aggiungendo ancora un mestolo di acqua di cottura. Mescolate velocemente a fiamma alta poi riducetela. Spegnete la fiamma e trasferite nei piatti. Completate con del parmigiano reggiano, del pepe nero e la pancetta croccante.