Préparation: grattez les courgettes. Coupez-les en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Pelez les oignons. Coupez-les en dés. Dans une grande sauteuse, mettez l'huile et le beurre. Ajoutez les oignons, remuez-les lentement à feu doux sans les laisser colorer. Ajoutez les courgettes, remuez 2 ou 3 fois; salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire pendant 45 mn à feu doux.

Finition: ôtez le couvercle; s'il reste du jus de cuisson, réduisez-le à feu vif. Ajoutez la crème et retirez du feu dès la reprise de l'ébullition. Servez bien chaud.