Faire bouillir de l'eau et cuire le quinoa.

Hacher finement l'oignon et couper les tomates en petits dés. Placer le tout dans un saladier.

Laver et équeuter la menthe et le persil. Ciseler les herbes et les ajouter dans le saladier.

Quand le quinoa est cuit, l'égoutter et le rincer à l'eau du robinet pour le refroidir, puis l'ajouter au saladier.

Presser le citron, verser le jus dans le saladier, avec une rasade d'huile d'olive et quelques pincées de sel.

Réserver quelques heures au frais avant de servir. Peut s'accompagner de quelques feuilles de salade verte.