Parfait Spéculoos, poires pochées caramel au beurre salé

Name: Parfait Spéculoos, poires pochées caramel au beurre salé
Cuisine: France
Ingredients: Pour le parfait :; 2 jaunes d’œufs,; 2 blancs d’œufs,; 125 gr Spéculoos,; 80 gr sucre+25 gr d’eau (pour le sirop),; 40 gr sucre,; 25 cl crème fraîche liquide; Pour les poires pochées :; 4 belles poires (guyot ou williams ou alexandrine); 100 gr sucre,; 1 sachet de sucre vanillé; 1 litre d’eau; Pour le caramel au beurre salé :; 40 gr beurre demi sel,; 100 gr sucre en poudre,; 1 pincée de fleur de sel,; 20 cl crème liquide

Ledénicheur Desaveurs @cook_8079829

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Ingrédients

Pour le parfait :
2jaunes d’œufs,
2blancs d’œufs,
125 grSpéculoos,
80 grsucre+25 gr d’eau (pour le sirop),
40 grsucre,
25 clcrème fraîche liquide
Pour les poires pochées :
4belles poires (guyot ou williams ou alexandrine)
100 grsucre,
1sachet de sucre vanillé
1 litred’eau
Pour le caramel au beurre salé :
40 grbeurre demi sel,
100 grsucre en poudre,
1pincée de fleur de sel,
20 clcrème liquide

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Instructions de cuisine

1

Le parfait spéculoos
2

Commencer par faire un sirop avec 80 gr de sucre et 25 gr d’eau, et cuire le sirop à 125 degrés.
3

Séparer les blancs des jaunes d’œufs,
4

Passer les spéculoos au mixer afin d’obtenir une poudre de spéculoos,
5

Monter les jaunes d’œuf au batteur et verser délicatement et en plusieurs fois le sirop cuit a 125 degrés. Ajouter la poudre de spéculoos et mélanger.
6

Monter les blancs en meringue avec les 40 gr de sucre. Monter la crème fraîche en chantilly.
7

Mélanger le tout délicatement pour ne pas casser les blancs puis mettre au congélateur, vous pouvez moulez les parfaits dans des moules silicones idéal pour le démoulage.
8

Pour les poires pochées
9

Réaliser un sirop avec l’eau le sucre et le sucre vanillé, Eplucher les poires et les faire cuire dans le sirop environ 20 à30 minutes. Laisser refroidir.
10

Pour le caramel au beurre salé
11

Faire fondre le beurre demi-sel avec le sucre en poudre et la pincée de fleur de sel, laisser prendre en caramel, Lorsque la coloration est bien caramélisée, verser la crème fraîche mélanger et laisser réduire un peu, attention le caramel aura tendance à prendre encore en refroidissant !!
12

Vous n’avez plus qu’à dresser selon vos envies.
13

Bon appétit !!