Ce gâteau à la compote de pomme, est sans beurre et comme j'ai souhaité tout de même conserver une saveur beurrée, j'ai toute suite pensé à la farine de lupin.
En pâtisserie, cette farine fait des merveilles. Avec sa belle couleur jaune, elle réhausse la couleur de la pâte et je lui trouve un goût beurré qui va sublimement bien avec les pommes... Mais pas que !
La farine de lupin a une très bonne capacité émulsifiante et remplace partiellement ou totalement les œufs pour les brioches, cake ou sauces type mayonnaise végétale. Elle se tient bien à la cuisson.
Donc voici un gâteau fondant, sans oeuf, sans beurre, sans lactose et sans gluten