Hachez ou coupez en tout petit l'échalote. Mettez 20 g de beurre et l'huile d'olive, et faites la rissoler dans une poêle haute.

Ajoutez le riz et le potimarron en cubes et rissolez à nouveau.

Ajoutez y le vin blanc et cuire 1 min

Ajoutez l'eau, le cube de volaille et le sel. Cuire jusqu'à absorption de l'eau tout en mélangeant régulièrement.

Une fois le risotto prêt, laissez le reposer 1minute avant de servir.

Saupoudrez de parmesan et régalez vous!