Faire cuire les lentilles corail pendant 15 min dans une casserole d'eau chaude.

Égoutter les lentilles puis les écraser grossièrement au presse-purée.

Mixer les échalotes, les noix et noix de cajou. Et ajouter ce mélange à la purée de lentilles.

Ajouter 2 cc d'herbes de Provence, et saler.

Ajouter enfin l'œuf et la farine. Bien mélanger. Repartir dans des plats à terrines ou moules à cake en tassant bien, et en égalisant à l'aide d'une spatule.

Faire cuire 45 minutes à 180 degrés.