Préchauffez votre four a 180 °C

Émincez l'oignon et l'échalote et faites les revenir dans un peu d'huile d'olive

Ajoutez les champignons préalablement coupés et laissez cuire 5 minutes

Mettez 2 cuillères à soupe de crème épaisse dans le fond de 4 ramequins

Ajoutez le mélange champignons/oignon/échalote et quelques dés de cantal

Cassez un oeuf sur le dessus

Mettez au four dans un bain marie pendant 10 à 15 minutes (en fonction de la texture de blanc d'oeuf que vous préférez)

Servir tiède avec des mouillettes