> Pour la génoise :

Préchauffer le four à 180°C

Mélanger ensemble la farine et le cacao et tamiser le tout

Battre les œufs entiers avec le sucre puis commencer à battre au robot à vitesse moyenne afin d’y incorporer un maximum d’air et rendre la préparation mousseuse jusqu’à ce qu’elle triple de volume (10 min environ)

A l’aide d’une maryse, incorporer alors délicatement et en trois fois le mélange farine / cacao

Répartir immédiatement le tout sur la plaque à génoise en silicone et enfourner pour environ 15 minutes de cuisson

Laisser refroidir avant de découper un disque de 22 cm de diamètre

Chablonner la génoise, (càd faire fondre le chocolat noir et en recouvrir le dessous à l’aide d’un pinceau) et étaler la confiture

Réserver au frais

> Pour la ganache :

Casser grossièrement le chocolat et porter la crème à ébullition

Verser la crème en 3 fois sur le chocolat et mélanger énergiquement afin de créer une émulsion. Jusqu'à ce que la ganache soit bien lisse

Laisser refroidir à température ambiante en surveillant la texture, elle doit être encore bien souple pour être pochée dans une poche munie d’une petite douille ronde (10mm)

> Pour le sirop d’imbibage :

Porter le sirop à ébullition puis hors du feu ajouter le kirch, laisser tiédir

> Pour la chantilly au mascarpone :

Mélanger ensemble tous les ingrédients et placer le tout ainsi que les fouets au congélateur pendant environ 15 minutes.

Monter la préparation en une chantilly bien ferme

Répartir le tout dans une poche munie d’une douille étoilée (16mm pour moi)

Montage

Placer la génoise (chablon vers le bas) sur le plat de service puis l’imbiber du sirop tiède à l’aide d’un pinceau

Pocher aléatoirement la chantilly puis la ganache

Ajouter les cerises et des pépites de chocolat

Mettre au frais jusqu'à la dégustation 😋