Si vous utilisez du thon en conserve, égouttez-le. S'il s'agit de thon frais, coupez-le en lamelles et faites revenir celles-ci 2 minutes à la poêle sur feu moyen, avec une cuillerée à café d'huile.

Pelez et écrasez la gousse d'ail. Hachez grossièrement le thon au couteau. Dans un saladier, mélangez le thon, ('ail, le persil, le cumin, le piment et un peu de sel pour obtenir une farce homogène.

Découpez dans chaque feuille de brick 3 bandes d'environ 7 cm de large. Posez une bande de pâte devant vous.

Déposez une cuillerée de farce à 3 cm d'une extrémité, puis rabattez la pâte en formant un triangle.

Continuez à plier alternativement à droite et à gauche, puis glissez l'extrémité de la bande dans la dernière pliure. Renouvelez ('opération jusqu'à épuisement des ingrédients).

Faites chauffer I'huile de friture dans une sauteuse. Faites-y dorer les briouates 2 ou 3 minutes de chaque côté, puis égouttez-les sur du papier absorbant.