Grattez et nettoyez les moules à grande eau.
Faites cuire les moules dans un grand fait tout jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes.
Décoquillez chaque moule et réservez dans un saladier. Réservez 1 verre du jus de cuisson des moules.

Emondez la tomate : incisez la tomate en croix, plongez-la rapidement dans l'eau bouillante, puis de dans l'eau glacée, pelez.
Coupez la tomate en dés et réservez.
Pelez les carottes et coupez-les en dés. Faites les blanchir 10 minutes dans une eau bouillante salée. Réservez.
Pelez et coupez l'oignon et l'ail en petits dés. Mettez les dans un grand fait tout avec l'huile d'olive, le bouquet garni et faites revenir.
Ajoutez la tomate et les carottes.

Dans une petite casserole, faites fondre le sucre dans le vinaigre, et portez à ébullition
Versez le concentré de tomate sur l'ail et l'oignon, ajoutez le verre de vin blanc, puis le jus de cuisson des moules. Ajoutez ensuite le vinaigre sucré.
Laissez réduire sur feu doux pendant 15 min
Versez la sauce chaude sur les moules, retirez le bouquet garni, couvrez et laissez refroidir.