Préchauffer le four à 180°C.

Dans un grand saladier, mélanger les farines et le sel. Faire un puit au milieu et y incorporer l'eau et huile. Bien mélanger et former une boule.

Étaler la pate sur du papier sulfurisé, préalablement fariné (j'ai utilisé de la farine de sarrasin), à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Foncer un moule à tarte avec la pâte et mettre au four.

Couper les courgettes en rondelles, faire des dés de tomates et émincer l'oignon. Saler, poivrer, mettre des épices au choix.

Battre les oeufs (je n'ai utilisé que les blancs) avec la boisson de soja.

Adjoindre les légumes à la tarte et y déverser le mélange oeuf et boisson végétale.

Laisser cuire au total environ 40 minutes. C'est prêt!