Dans la poêle qui a servi à préparer le rôti, dorer l'oignon dans la moitié du beurre. Ajouter l'autre moitié du beurre, saupoudrer de farine et mélanger pour bien enrober. Déglacer avec le vin et porter à ébullition en fouettant constamment. Ajouter le reste des ingrédients et faire réduire de moitié. Saler , poivrer. Réserver.

Au moment de servir, parsemer le rôti et les légumes de chorizo et d'herbes fraîches. Accompagner de sauce.