Dans un bol, mélanger les épices et le sel. Répartir le mélange sur le rôti de dindon. Déposer le rôti dans un plat de cuisson et couvrir d'une pellicule de plastique. Réfrigérer 1 heure, pas plus de 4 heures.

Placer la grille dans le centre du four. Préchauffer le four à 400 degré F.

Dans un poêle, dorer le rôti dans un peu d'huile. Transférer dans un plat de cuisson. Dans le même poêle, dorer les pommes de terre et les oignons dans un peu d'huile. Déposer autour du rôti. Cuire au four environ 1 heure.

Dans une petite poêle, dorer le chorizo environ 2 minutes. Réserver.

Préparer la sauce.