Dans le bol de votre mixeur, mixez les pois chiches, la pâte de sésame, la pulpe des citrons, la moitié des zestes, le jus des citrons et l'ail.
Vous devez obtenir une pâte lisse et dense.
Pendant que le mixeur tourne, incorporez en fin filet, l'huile, afin d'émulsionner le tout.
Puis ajouter 5 cuillères à soupe d'eau froide. La pâte doit être lisse et bien crémeuse.
Salez et ajoutez le reste de zeste de citron.

Gardez au frais dans un bol (jusqu'à 4 -5 jours), recouvert de film alimentaire.
Servez frais ou à température ambiante saupoudré éventuellement de graines de sésame et d'un filet d'huile de chanvre.
Vous pourrez le présenter à l'heure de l'apéritif, avec des tartines grillées.
Bon appétit !