Épluchez les poires et coupez-les en petits dés, réservez-les dans un bol.

Préparez le bouillon et réservez-le au chaud.

Émincez les échalotes et faites-les revenir à feu moyen sans coloration dans une casserole avec l'huile d'olive.

Au bout de 2 min de cuisson, ajoutez les poires et laissez cuire 8 min à feu moyen.

Ajoutez le riz dans la casserole. Quand le riz commence à accrocher au fond de la casserole, ajoutez le vin blanc et laissez cuire 2 minutes.

Ajoutez une louche de bouillon chaud, remuer délicatement le riz et ajoutez une deuxième louche de bouillon quand la précédente est absorbée. Une louche après l'autre, il vous faudra environ 16 à 18 minutes en tout (selon le type de riz).

Quelques minute avant la fin de la cuisson, ajoutez le beurre et les dés de Gorgonzola au risottto et remuez délicatement, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Couvrir pendant 2 min et dressez.

Pour le dressage, utilisez un emporte-pièce rond, et décorez avec des cerneaux de noix, des lamelles de poires et du parmesan rapé.