Faites cuire le riz à l'espagnol : dans une poêle faire revenir l'oignon rose et l'ail émincés dans un peu d'huile d'olive, jusqu'a ce qu'ils soient dorés. Ajoutez alors le riz et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Versez alors l'eau froide à hauteur et laissez cuire à feu doux (ajouter un peu d'eau si nécessaire)

Coupez le talon de jambon en cubes, nettoyez les champignons et coupez-les grossièrement

Dans un peu de beurre faites revenir les champignons et le jambon, laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les pleurotes soient cuites

Regroupez le riz avec les champignons et le jambon.

Ajoutez le persil haché et le safran, mélangez.

Servez avec un peu de parmesan