La Cuisine Réunionnaise & d'Ailleurs, Rosmy

Avec cette quantité on peut bien manger facilement pour 4 à 5 personnes, tout en sachant qu'il faut ajouter un œuf par personne • Pour 2 hanches de poulet désossés, j'ai mis: • belle carotte • petite botte de chou chinois (300 g environ) Chou Pak Choï (Bok Choy) "Tom Pouce" on peut le remplacer par autres choux chinois, je mets la liste juste en bas • boite de jeune maïs épis (en conserve) • boite de pousse de bambou (en conserve) • à 6 unités de champignon parfumé séché (du (shii-ta-ke pour moi) on peut le préparer avec du Shii-ta-ke en conserve (1/2 boite environ) • quelques petites crevettes crues (facultatifs) • oignon rosé ou rouge • à 4 gousses d'ail • petit bout de gingembre • sauce soja claire •

RECETTE pour un pot de 300 g, j'ai mis: • mangues mi-mures • cuil à soupe de sucre roux • cuil à café rase de sel fin • bonne pincée de poivre • jus de citron • piments verts ou rouges (facultatifs) • petit morceau de gingembre râpé

andouillettes • petites tomates allongées bien mûres • oignons moyen rouge ou rosé • sel fin • d'huile de tournesol surtout pas l'huile olive et les autres • gros piments verts, mais on peut le préparer sans le piment • tiges (ou plus) Fleurs d'Oignons

pour 2 à 3 personnes: • Petite Queue de Daurade Coryphène, • à 5 petites tomates bien mûres • gros oignon ou 2 petits • bout de gingembre (2 cm) • à 4 gousses d'ail • a c de sel et poivre • thym frais • a c curcuma (turméric) • d'huile de tournesol • gros piments achard (facultatif)

recette pour 6 verrines (hauteur de la verrine 9 cm, pour moi) j'ai mis: • lait 1/2 écrémé • cuil à soupe de sucre roux • sachet de sucre vanillé • de la confiture de tomate arbuste (arbre à tomate) • petite brique de crème fraîche (20 cl) • feuilles de gélatine

mon ROUGAIL la MORUE (rogail la mori) préparé dans la pure tradition Réunionnaise, c'est dé-li-cieux • Liste des ingrédients: environ pour 5 à 6 personnes il faut • à 500 g de Morue • à 7 petites tomates allongées bien mures, et bien rouges • beaux oignons rosés ou rouges • quelques cuil à soupe d'huile de tournesol (5 à 6 cuil) • quelques petits piments verts (la quantité est à votre convenance) mais ça reste facultatif ;) • A la fin de la préparation on peut aussi ajouter quelques tiges *d'oignons verts ou quelques gros piments achards ou fleurs oignons, ou de la coriandre fraîche • nb: *oignons verts = cébette/cive/ciboule/oignon nouveau/échalote verte/oignon multipliant

carottes • bonnes pincée de sel • cuil à soupe de nuoc man #fish_sauce • cuil à café de sucre • ail haché • tout petit bout de gingembre râpé • petit oignon émincé • jus de citron vert • pincée de poivre moulu • filet d'huile de tournesol 🌻 • filet d'huile de sésame

Pour 2 à 3 personnes il faut: • échine de porc • germe de soja • oignon • belles gousses d'ail • gingembre • à s de sauce de soja • pincée de poivre • à s de sauce huîtres • à s d'huile neutre de tournesol

boite de 400 g Shiitaké Po-ku champignon • cuil à café de sauce de soja • cuil à café de sauce de poisson (nuoc man) • cuil à soupe de sauce d'huîtres • ail écrasées grossièrement • gingembre, à râper • cuil à soupe d’huile de tournesol • verre d’eau tiède • tiges d'oignons verts (cébette/cive/oignon nouveau) couper grossièrement

POUR 4 à 6 PERSONNES • (même préparation pour le rougail Morue) • on peut aussi ajouter quelques gros piments achards ou fleurs oignons, ou de la coriandre fraîche à la fin de la cuisson ;) • Snoeck (sounouk) • à 6 petites tomates bien mures (500 g environ) • gros oignon rouge ou rosé • petit piment vert ou rouge à votre convenance • à 6 cuillères à soupe huile de tournesol • quelques tiges d'oignons verts (cébette/cive/oignon nouveau/échalote vert) mais ça reste facultatif • il y en a qui ajoute de l'ail, curcuma, gingembre ou combava, mais je préfère rester dans le traditionnel

ma recette ci-dessous pour un pot de 350 g il faut les ingrédients suivants: • du filet de hareng doux sous vide • carottes moyennes • jus de citron • pincée de poivre moulu • petit oignon • crème fraîche épaisse • tiges oignons verts (cébette/cive/oignon nouveau) ou aneth

riz luxe parfumé au jasmin grains long (on peut aussi le remplacer par du riz basmati) • crevettes crues décortiquées et déveinées • reste de poulet rôti ou porc, à effilocher, ou bien une escalope ou hanche de poulet frais ou échine ou bien filet porc • chou chinois • gros œufs • sel • sauce de soja claire • sauce huîtres ou sauce nuoc man (sauce poisson), ou bien les 2 en petites doses • huile neutre tournesol • ail • tiges oignons verts (cébette/cive/oignon nouveau/ciboule/échalote vert)..........pour la déco

belles pommes de terre, • filet de hareng fumé • pour la vinaigrette j'ai mis: 1 petit oignon, 1 pincée de poivre moulu, 1 pincée de sel, 1 jus de citron, 1 cuil à soupe huile de tournesol, 2 cuil à soupe de mayonnaise

(environ 500 g) papaye verte ou mi-mure, mais il faut que la papaye soit bien dure et non tendre • crevettes crues décortiquées et déveiner • sel, poivre • sauce de soja claire • sauce nuoc man (sauce poisson) • gousses d'ail • sucre • jus d'un citron vert ou 2 CàS vinaigre blanc • gingembre • tiges oignons verts • huile neutre tournesol • d'huile de piment

farine • beurre 1/2 sel, ou du beurre doux, (vous ajoutez) une pincée de sel • sucre de canne (75 g pour la pâte, 5 g pour saupoudrer le dessus des pommes avant la cuisson) • œufs • sachet de sucre vanille ou de la vanille gousse • le jus d'un 1/2 citron • sachet de levure chimique • ou 4 pommes rouge • Nappage, il faut 2 cuil à soupe de confiture abricot ou autres, à diluer dans une cuil à soupe d'eau chaude pour "lustrer" le dessus de la tarte à la sortie du four

Pour environ 4 personnes il faut : • environ 400 à 500 g de Pâte Capellinis • gros oignon • ail • morceau de gingembre • quelques tiges d'ail vert ou oignons verts • sel, poivre • On peut remplacer la sauce Chilli Tamarind, par du Tamarin mure ou le jus d'un citron vert, Toutes ces sauces ont peut les trouver en grande surface au rayon exotique ou dans les épiceries Chinoise

Pour environ 1 kg de Achard • il faut 1 petit chou vert ou blanc, j'ai émincé le Chou au couteau • de préférence prendre un chou vert ;) • gros piments achard ou végétarien ou du piment doux (facultatif) • belles gousses d'ail, peler • gros oignon épluché et émincer • bout de gingembre (3 cm) • cuil à café de curcuma (tuméric) • cuil à café de sel fin • cuil à soupe de graine de moutarde • cuil à soupe de Cumin entier • cuil à soupe de vinaigre alcool blanc •

pour 6 MACATIAS Nature Sucré • j'ai mis: • farine normale T55 • sucre • d'eau tiède • sachet de levure boulangère (5.5 g) • beurre mou (1 cuil à soupe)

'ai préparé pour 2 personnes (en gros il faut au moins 3 CAMARONS par personne) • Ingrédients : • Camarons, calibre 4/6 ou 6/8 • gros oignon rouge ou rosé • ail • bout de gingembre (2 cm) • sel fin • poivre moulu • curcuma • branches de thym frais de préférence • jolies petites tomates allongées bien mures et ferme • à 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol •

Pour environ 1 kg de Achards à 1k 200 il faut: • petit chou vert ou blanc (environ 800 g) • carottes moyennes • gros piments achard ou végétarien ou du piment doux (facultatif) • haricot vert (frais) • d'ail • gros oignon • bout de gingembre (3 cm) • petit piment oiseau, on peut le faire aussi sans • cuil à café de curcuma (tuméric) • cuil à café de sel fin • cuil à soupe de vinaigre alcool blanc •