Meringue: commencer à monter les blancs d'oeuf en neige avec un batteur ou dans un robot, quand les blancs commencent à mousser ajouter une cuillerée de sucre et le jus de citron. Attendre un peu et rajouter le sucre progressivement en attendant un peu entre chaque rajout pour que le sucre fonde. La meringue est prête quand elle forme un bec d'oiseau lorsque l'on retire le fouet.

Mettre la meringue dans une poche à douille et la déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en formant 4 disques qui serviront de socle pour faire 4 Mont Blanc individuels. Déposer le reste de la meringue en petits tas pour faire des meringues de décoration.

Enfourner à 100° pour environ 1h30 à 2h en entrouvrant la porte du four toutes les 30 mn pour évacuer l'humidité. Les meringues sont cuites quand elles se décollent facilement.

Monter la crème en chantilly et ajouter les sucres en pluie pour bien la serrer. Mettre la chantilly dans une poche avec une douille crantée et réserver au frigo.

Mixer les marrons avec le sucre et un peu d'eau. Rajouter de l'eau si c est trop épais et éventuellement du sucre selon votre goût. La texture doit être fine et un peu souple. Mettre dans une poche avec une douille fine et réserver.

Pour le montage, déposer un disque de meringue dans une assiette. Au centre faire un tas de crème de marron en faisant comme des spaghetti entortillés. Recouvrir avec des petits choux de crème chantilly et décorer avec des petites meringues et des brisures de marrons glacés.