Mettre chauffer dans une casserole l'eau, le sel et le beurre.
Attendre que le beurre fonde et soit chaud.

Retirer du feu, ajouter toute la farine d'un seul coup.
Mélanger avec une cuillère en bois et remettre sur le feu doux pendant environ 1 minute afin de faire sécher la pâte.

Mettre dans un récipient froid la masse et ajouter un à un les oeufs en mélangeant.
Quand ils sont bien incorporés, ajouter les lardons et le fromage râpé.

Cuire pendant 30 minutes à 180°C.

/!\ TRÈS IMPORTANT /!\ N'OUVREZ PAS LE FOUR PENDANT LA CUISSON !!