Préchauffer le four à 180 degrés.

Émincer finement l'oignon et le faire revenir quelques minutes à la poêle. Émincer les champignons et les ajouter aux oignons. Lorsque les champignons sont cuits, ajouter la crème fraîche, saler et poivrer. Mélanger et laisser cuire 1 minute.

Dans des ramequins verser la préparation à base de crème et champignons. Casser un oeuf dans chaque ramequin. Saler et poivrer. Enfourner pendant 15 à 20 minutes (selon les fours). Les blancs doivent être brillants et légèrement visqueux pour que le jaune reste coulant.

Déguster chaud, avec des petits morceaux de pain.