Faire cuire dans une grande casserole d’eau froide salée le riz complet. À ébullition, démarrer le minuteur en mettant 45 min. Remuer régulièrement, couvrir le riz pendant la cuisson.

En parallèle, couper l’oignon, l’échalote, et la patate douce en petits dés. Faire cuire pendant 40min avec un filet d’huile d’olive au four à 200 degré. Mettre un peu de sel et thym.

Pour le poisson faire cuire 20 à 25 min à chaleur tournante à 180 degré. 5 min avant la fin de la cuisson, rajouter le grill pour faire griller légèrement le dessus du poisson.

Une fois le riz cuit, rajouter les patates douces cuites sur le riz. Mettre un peu de piment d’espelette sur le dos de cabillaud.