Conseil : ne pas préparer la recette en avance sinon les pommes de terre noircissent.

Pelez les pommes de terre et les rincer.

Les égoutter et les râper assez finement. A la main c’est encore mieux. Râper et ajouter l’oignon à ce moment là si vous voulez en ajouter à la recette.

Casser les œufs dans les pommes de terre, saler et poivrer. Mélanger jusqu’à ce que les oeufs soient bien incorporés.

Faire chauffer un filet d’huile dans la poêle. Note : ajouter un filet d’huile avant chaque fournée.

Une fois la poêle chaude et l’huile frémissante (elle ne doit pas bouillir), y déposer une grosse cuillerée à soupe de pommes de terre d’environ un centimètre d’épaisseur et tassez les avec le dos de cuillère.

Laisser cuire à feu moyen en couvrant, 4 à 5 minutes environ puis retourner.
Laisser cuire deux minutes de plus.

Déposer les râpées sur du papier absorbant.

Servir avec une salade verte toute simple et un petit morceau de fromage de chèvre.