Chantilly à la clémentine

Presser les clémentines pour recueillir les 25 cl.
Passer au chinois si besoin.
Mélanger la crème liquide avec le sucre et le jus.
Verser dans le siphon, fermer, percuter les 2 cartouches de gaz et secouer.
Mettre au frais à l'horizontale pour 2 heures.

Crêpes

Dans un saladier mélanger les oeufs avec la farine. Ajouter le lait progressivement afin de casser tous les grumeaux.
Rajouter les sucre et l'extrait de vanille (ou le parfum ou l'alcool de votre choix)
Laisser reposer au moins 1 heure.

Coulis de clémentines

Presser les clémentines.
Faire chauffer ce jus avec le sucre et l'agar agar jusqu'à ce que le coulis épaississe.
Laisser refroidir.

Montage:

Mettre 2 crêpes dans chaque assiette à dessert.
Déposer 2 à 3 c. à soupe de coulis et terminer avec des volutes de chantilly.
Décorer avec des quartiers de clémentines.