Découper le poulet en morceaux (blancs, ailes, cuisses, pilons, ne pas oublier les sot-l’y-laisse...)

Faire revenir les morceaux de poulet à l’huile d’olive dans une cocotte pour les faire dorer et les reserver

Ciseler les échalotes et écraser l’ail et les faire revenir dans la cocotte

Ajouter 1 cuillère à soupe de fond de volaille, les feuilles de laurier, le piment d’Espelette et le sel. Mélanger et et déglacer avec le vin blanc puis rajouter la seconde cuillère de fond de volaille

Remettre le poulet dans la cocotte et les girolles et ajouter le verre d’eau

Laisser cuire à couvert et à feu doux pendant une vingtaine de minutes

Retirer le poulet et les girolles de la cocotte et filtrer la sauce au chinois

Remettre la sauce filtrée dans la cocotte et la faire réduire à petits bouillons pendant une dizaine de minutes

Ajouter la crème fraîche et rectifier l’assaisonnement au besoin

Ajouter le poulet et les girolles et laisser cuire à couvert et à feu doux pendant une trentaine de minutes