Trianon entremet

Name: Trianon entremet
Cuisine: France
Ingredients: Biscuit dacquoise :; 100 g blancs d'oeuf; 100 g sucre; 100 g poudre d'amande; 100 g sucre glace; 33 gr farine; Croustillant praliné : -; 160 g gavottes; 40 g chocolat au lait; 80 g praliné; Mousse chocolat :; 115 g jaune oeufs; 200 gr chocolat noir; 1 tasse café espresso; 400 g creme entiere

Laetitia Fois @cook_9223416

Trianon entremet

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Ingrédients

Biscuit dacquoise :
100 gblancs d'oeuf
100 gsucre
100 gpoudre d'amande
100 gsucre glace
33 grfarine
Croustillant praliné : -
160 ggavottes
40 gchocolat au lait
80 gpraliné
Mousse chocolat :
115 gjaune oeufs
200 grchocolat noir
1 tassecafé espresso
400 gcreme entiere

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Instructions de cuisine

1

Biscuit: Mélanger la poudre, le sucre glace et la farine dans un saladier. En même temps,monter les blancs en neige et rajouter le sucre semoule petit a petit quand ils deviennent mousseux. Rajouter les blancs en neige au mélange. Sur une feuille cuisson faite des cercles a l'aide d'une poche a douille et douille de 11. Au four 15-20 min 170°
2

Croustillant : Mélanger tout les ingrédients.
3

Mousse chocolat :
Faire fondre le chocolat avec le café. Monter la creme en chantilly puis rajouter les jaunes d'oeufs puis le chocolat fondu.
4

MONTAGE

Mettre un cercle + rhodoïe pour facilité le démoulage. Au fond du cercle commencer par le biscuits puis le croustillant+ mousse au chocolat un peu + le 2eme biscuit et finir par la mousse.
Bien lisser, mettre le tout au congèle 1 nuit.
Au démoulage, verser votre glace miroir chocolat et reserver au frais (déco au choix). Pour ma part, j'ai mis perles argents en sucre et papillon sucre dentelle (fait maison)
5