Dans une boîte mettre du gros sel, le filet mignon et le recouvrir de gros sel
Fermer la boite et mettre au réfrigérateur entre 12 à 15 heures
Au bout de ce temps, passer le filet mignon sous l'eau, l'essuyer avec du papier absorbant et le rouler dans les herbes de Provence
Enrouler le filet mignon dans un torchon propre et le laisser sécher environ 3-5 semaines dans le bac à légume du réfrigérateur