Préparée votre pâte sablé et réserver au frais. On commence la crème pâtissière. Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre. Battre au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse.Ajouter la farine et bien mélanger avec le mélange sucre/oeufs.Mettre à chauffer le lait. Lorsque le lait est tiède ajouter le mélange oeufs/farine/sucre et la gousse de vanille fendue.Mélanger au fouet jusqu'à ébullition.A ce moment là, votre crème sera déjà bien épaisse et vous pouvez arrêter la cuisson. Réserver au frais.