Crème praliné de mr Conticini

Name: Crème praliné de mr Conticini
Cuisine: France
Ingredients: 1 feuille de gélatine soit 2g; 155 g lait demi-ecremé; 40 g jaunes d'oeufs; 30 g sucre semoule; 15 g maïzena; 80 g praliné; 70 g beurre

Maissa gourmandises @cook_15868342

C'est la fameuse crème praliné que l'on retrouve dans le célèbre paris-brest de Philippe Conticini.

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Crème praliné de mr Conticini

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C'est la fameuse crème praliné que l'on retrouve dans le célèbre paris-brest de Philippe Conticini.

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Ingrédients

1feuille de gélatine soit 2g
155 glait demi-ecremé
40 gjaunes d'oeufs
30 gsucre semoule
15 gmaïzena
80 gpraliné
70 gbeurre

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Instructions de cuisine

1

Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, portez le lait à ebullition. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, mettre la moitié du lait chaud, mélanger et reversez dans la casserole. Portez à ebullition 1mn en fouettant.
2

Quand la crème est assez epaisse, retirez du feu. Ajoutez la gélatine essorée, le praliné puis le beurre en morceaux. Mélangez puis mixez au mixeur plongeant.
3

Versez dans un plat et filmez au contact avec du film alimentaire puis mettez au frigo pour 1h. Versez la crème dans un bol du robot puis fouettez la à vitesse moyenne pendant 3mn. C'est prêt. Idéal dans pour un paris-brest mais également dans un entremet.