Hachez finement le saumon cru, puis le mettre dans un saladier.

Émincez l'échalote ainsi que les feuilles d'épinard, puis incorporez-les dans le saladier où se trouve le saumon et mélangez.

Ajoutez, le citron, le sel et le gingembre en poudre (quantifiez selon vos goûts) dans le tartare de saumon puis re-mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène.

Mettez le saladier au frigo le temps de préparer le toast.

Toastez votre pain de mie complet au four, au grille-pain ou sur une poêle beurrée (à vous de choisir.)

Une fois le pain bien doré et croustillant, à l'aide d'un emporte-pièce (ou d'un cercle à pâtisserie) faites un trou au milieu de la mie de votre toast. Gardez la mie de votre toast qui se trouve dans l'emporte-pièce mettez-la de côté.

Placez le toast sur votre assiette et remettez l'emporte-pièce dans le trou du toast.

Remplissez le fond de saumon en pressant avec le dos de la cuillère pour donner une forme régulière au tartare. 

Au milieu ajoutez la mie du pain toasté que vous aviez gardé de côté. Refaite une pression pour ce soit bien coller au fond où se trouve le 1er étage de saumon.

Procédez au 2e étage de saumon en pressant afin que la forme du tartare soit toujours régulière.