Ganache montée au chocolat

Name: Ganache montée au chocolat
Cuisine: France
Ingredients: Chocolat de couverture de préférence (lait, noir ou blanc), crème liquide entière; Pour 100 g de chocolat noir, 30 cl de crème; Pour 100 g de chocolat au lait, 25 cl de crème; Pour 100 g de chocolat blanc, 24 cl de crème

Sucre&compagnie @cook_15627791

Bordeaux

Une crème délicieusement aérée et plus dense qu'une chantilly pour plus de gourmandise pour garnir des tartelettes, choux, éclairs, verrines .... C'est une ganache classique à laquelle on ajoute de la crème qui est ensuite montée

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Ganache montée au chocolat

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Ingrédients

Chocolat de couverture de préférence (lait, noir ou blanc), crème liquide entière
Pour 100 g de chocolat noir, 30 cl de crème
Pour 100 g de chocolat au lait, 25 cl de crème
Pour 100 g de chocolat blanc, 24 cl de crème

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Instructions de cuisine

1

Faire bouillir 1/3 de la crème, et verser sur le chocolat coupé en morceaux. Faire fondre quelques instants puis mélanger en partant du centre jusqu’à obtenir une ganache homogène. Incorporer enfin les 2/3 de crème restante froide, filmer au contact et réserver au frais jusqu’au refroidissement complet. Je la laisse toute une nuit
2

Pour finaliser la préparation, monter la ganache au batteur jusqu’à obtenir une préparation mousseuse et éclaircie. La glisser dans une poche à douille et la pocher sur des coques de macarons, des cupcakes,dans des choux ou sur une tarte. (Mettre le bol du robot et le fouet au congélateur 10 mn avant de monter la crème)