Mettez une poêle à chauffer puis versez-y un filet d'huile d'olive.

Ajoutez l'oignon rouge détaillé en petits dés et les champignons émincés.

Laissez revenir pendant 3 à 4 min puis ajoutez le chorizo coupé en petits dés.

Ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 3 à 4 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de sucre et une pincée de sel.

Laissez revenir jusqu'à une presque évaporation du vinaigre de riz. Réservez.

Coupez l'avocat en deux et dressez en l'état.

Pochez les œufs (2 à 3 min) dans une eau bouillante, salée et vinaigrée puis plongez-les dans l'eau froide pour stopper la cuisson.

Dressez en disposant la sauce tartare dans le creux des demi-avocats, salez, poivrez