Découper le chou fleur en bouquets et les mixer pour obtenir une semoule de chou-fleur.

Ciseler finement l'oignon. Couper la betterave en petits cubes. Verser dans un saladier, avec le chou fleur.

Ajouter le citron pressé, l'huile d'olive, les cranberries, les graines de courge, les herbes ciselées, saler et poivrer.

Servir frais et ajouter des petits morceaux de fromage de chèvre frais.