Spéculos maison

Name: Spéculos maison
Yield: pour environ 70 biscuits
Cuisine: France
Ingredients: 300 g farine; 100 g beurre; 250 g vergeoise ou à défaut du sucre roux; 1 cuillerée à café de bicarbonate; 1 pincée de sel; 4 cuillerées à café de canelle; Mélange d'épices selon votre gout : 2 clous de girofle écrasés, 5 graines de badiane, gingembre et muscade (le tout mélangé revient à une cuillerée à café)

Cathy.mlt1608 @cathy1608

Vienne

Se fait sur 2 jours car il y a un temps de repos de 12h pour la pâte.

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Spéculos maison

Cathy.mlt1608 @cathy1608

Vienne

Se fait sur 2 jours car il y a un temps de repos de 12h pour la pâte.

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Ingrédients

pour environ 70 biscuits

300 gfarine
100 gbeurre
250 gvergeoise ou à défaut du sucre roux
1cuillerée à café de bicarbonate
1pincée de sel
4cuillerées à café de canelle
Mélange d'épices selon votre gout : 2 clous de girofle écrasés, 5 graines de badiane, gingembre et muscade (le tout mélangé revient à une cuillerée à café)

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Instructions de cuisine

1

Faire fondre le beurre à feu doux.
2

Dans un saladier ou la cuve du robot, mettez la farine, les épices, le bicarbonate et le sel, mélangez puis ajoutez le beurre fondu. Si besoin, ajoutez quelques cuillerées à soupe d'eau tiède pour obtenir une pâte lisse et légèrement collante. Formez une boule, filmez et laissez poser toute la nuit.
3

Le lendemain, préchauffez le four th 160° (5/6). Farinez votre plan de travail et abaissez la pâte afin qu'elle fasse 3 mm d'épaisseur. Détaillez-la selon la forme désirée (à la roulette, emporte-pièce, ou au couteau). Mettez les biscuits obtenus sur un silpack ou un papier cuisson et enfournez pour 20 minutes environ jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Renouvelez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte. Selon la grosseur de vos biscuits vous en obtiendrez minimum 60.
4

A la sortie du four, laissez-les refroidir au moins 2 heures sur une grille. Ces biscuits se conservent très bien dans une boîte métal.
5

Selon que vous utiliserez de la vergeoise ou du sucre roux, le rendu sera différent. Ci-desssus à gauche version vergeoise et à droite sucre roux. Le goût lui ne variera pas car il est amené par les épices, peut-être la texture mais pas sûre.