Mélanger la farine, la poudre d'amande et le sucre, puis ajouter le beurre fondu et le jaune d'oeuf, travailler la pâte avec les mains, et en faire une boule. Laisser la boule 1 heure au frigidaire.

Préchauffer le four à 170 degrés. Faire des petites boules avec la pâte de 2cm de diamètre environ et en nombre pair. Faire cuire 15mm, les boules doivent être encore légèrement molles à la sortie du four, et durciront ensuite.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et ajouter la crème, bien mélanger et laisser durcir légèrement. Mettre une petite noisette de crème au chocolat entre 2 biscuits pour les souder et laisser durcir quelques minutes