Préchauffez le four à 180° (four à air chaud ou 200° four traditionnel).

Faites une persillade en mélangeant le persil hâché, la chapelure et les gousses d'ail écrasées. Salez et poivrez.

Disposez les racks sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Huilez légèrement la viande, la saler et la poivrer. Enfourner pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, détendez la moutarde avec un peu d'eau. Sortez les racks du four et badigonnez-les généreusement de moutarde à l'aide d'un pinceau. Faites adhérer la persillade sur les racks (ajoutez qques noix de beurre si vous le souhaitez) et les enfournez à nouveau pour 10-12 minutes.

La température doit être de 55 degrés à coeur pour que ce soit rosé