Préparer le levain : dans une tasse mette la levure, le sucre et un petit peu d'eau tiède. Laisser mousser environ 5 min. Bien mélanger l'ensemble avant de s'en servir.

Dans un saladier, ou le bol d'un robot, mélanger ensemble la farine, et le sel, y ajouter l'eau petit à petit sans tout verser d' un seul coup !

Ajouter le levain, mélanger (à la cuillère en bois au au robot) rapidement sans trop travailler la pâte.

Ajouter le restant d'eau jusqu'à obtenir une pâte homogène, elle sera très collante, c'est normal.

Filmer, et couvrir d'un linge propre et oublier la pâte environ 2 à 3 heures dans un endroit sec, chaud et à l'abri de la lumière.

Préchauffer le four à 180°C en y laissant un lèche fritte rempli d'eau.

Fariner généreusement le plan de travail, et y déverser la pâte à l'aide d'une corne à pâtisserie ou d'une maryse.

Partager la pâte en 8 petits pâton de même calibre, et former des petits pains individuels.

Disposer les pains sur une plaque, ou un moule à baguette, (j'ai mis 4 petits pains dans un moule pour 2 baguettes), La vapeur de l'eau dans le four va donner un croustillant aux petites baguettes, penser à remplir le lèche frite si nécessaire.

Enfourner pour environ 25 minutes, une fois bien dorés sortir les pains du four.