Crème pâtissière:
Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre. Incorporez la maïzena et vanille et mélangez à nouveaux.
Faire bouillir le lait dans une casserole. Une fois le lait bouillit versez la moitié sur le mélanger précédent. Mélangez bien remettre sur le feux et mélangez jusqu'à ce que la crème prenne. Hors du feu ajoutez les 50 gr de beurre.
Débarrassez dans un plat et placez au frigo jusqu'à refroidissement complet.

Détendre votre crème pâtissière au robot à l'aide du fouet.
Vous devez obtenir une texture lisse et homogène.
Incorporer petit à petit le beurre MOUS.

Génoise:
Montez les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un jolie sabayon. Le mélange doit doubler de volume. Incorporez délicatement la farine tamisée à l'aide d'une Maryse.
Tapissez de papier sulfurisé et faire deux carrée à l'aide du cercle.
Enfournez à 180°C environ 10 min

Le sirop:
Faite chauffer le sucre avec l'eau.
Faite bouillir et incorporer du rhum, kirsch ou autre.

Le montage:
Mettre du rhodoïd tout le tour du cercle et du film au fond.
Coupez les fraises en fines lamelles,placez les au fond et tout au tour.
Remplir votre poche à douille de crème mousseline avec la douille uni 10.
Mettre une fine couche de crème partout et lisser.
Ensuite placez votre cercle de génoise. Imbibez la génoise de sirop.
Ajoutez de la crème mousseline et des dès de fraises.
Recouvrir du deuxième disque de génoise. Lissez de crème mousseline.
Placez au frigo minimum 5 H.